近日，国内科学家发布科研新进展，采摘后的甜樱桃通过短波紫外线处理后，营养富集程度会有明显改善。该研究由中国农业科学院郑州果树研究所果品营养与功能团队完成，相关研究结果发表在《采后生物与技术（Postharvest Biology and Technology）》上。

短波紫外线是一种简单、安全、无污染的水果采后处理方法。通过短波紫外线处理，不仅有助于延缓果实的衰老软化，保持果实品质，而且在促进果实采后生物活性物质富集方面具有重要价值。

采后短波紫外线处理诱导甜樱桃果实类黄酮和花色苷积累的分子机制示意图

研究发现，通过使用短波紫外线处理甜樱桃，可以促进果实中类黄酮和花色苷合成与积累，提高营养价值。类黄酮是甜樱桃中重要的营养物质，花色苷是一种类黄酮化合物，是樱桃果肉颜色的来源。同时，花色苷有很强的抗氧化能力，清除自由基的能力甚至大于常见的维生素E、槲皮素等抗氧化剂。

甜樱桃在采摘后，随着贮藏时间的增加，类黄酮、花青素含量会一直减少，色泽、风味和营养成分都会发生改变。而且由于长时间贮藏和长途运输的需求，樱桃在完全成熟前就会被采摘，营养元素富集程度、酸糖比都没有达到最佳状态。科学家通过短波紫外线处理，不仅延长了甜樱桃的储藏期，延缓果实衰老，还可以提升果实中的类黄酮和花色苷，让樱桃的风味和营养价值更上一层楼。

该研究结果为采后果实生物活性成分的富集调控提供理论依据，得到了中国农科院科技创新工程、河南省重点研发与推广专项（科技攻关）项目的支持。

图片来源：Pixabay；中国农业科学院新闻中心

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